台南的特色食材虱目魚是一種很多刺的魚，為了吃牠，牠有獨特的魚介類處理程序，一條虱目魚支解後各別販售比直接賣整條魚更有利潤，其中有個部位是魚骨，聽說那個含一點肉之脊椎骨主要是賣給人熬湯頭，也是最便宜的部位。所以設計虱目魚骨頭去腥軟化後穿上大家都喜歡的巧克力，預期魚骨能轉型成功，變成能一兼二顧吃到甜甜巧克力還能補充鈣質，大家喜歡的產品。去腥軟化虱目魚骨其實是一個大工程，如何降低腥味、硬度到可搭配巧克力還是須費心費力克服。