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高中職組
「峰峰相連~五峰吐司捲法最佳化探討」

  • 參賽者:
    • 高雄市公立岡山區岡山農工 曾子銨 同學
    • 高雄市公立岡山區岡山農工 蔣俊彥 同學
    • 高雄市公立岡山區岡山農工 黃翊涵 同學
    指導老師:
    • 高雄市公立岡山區岡山農工 葉錦靜 老師
  • 作品說明

    烘焙食品丙級技術士考試是食品加工科中相當重要的學習,我們在學習過程中發現初學者在五峰山形吐司的操作容易有高低峰、捲峰大小不一或相互擠壓的現象,因此我們探討在第一次撖捲用三折與捲緊比較,及第二次撖捲要有兩圈半的狀況下,依底部方向性一樣、次序性是從中間往兩邊分次擺放下(53124),歸納出初學烘焙者最佳不敗手法!五峰山形吐司可以高度一致,還能符合吐司片能撕出片狀的最佳口感,讓我們更容易上手DIY,獲得成就感。


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