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高中職組
「「冠」頭放多「酒」?」

  • 參賽者:
    • 台中市私立烏日區明道高中(含附中) 張晉綸 同學
    • 台中市私立烏日區明道高中(含附中) 許元愷 同學
    • 台中市私立烏日區明道高中(含附中) 林子桓 同學
    指導老師:
    • 台中市私立烏日區明道高中(含附中) 鄭友禎 老師
    • 台中市私立烏日區明道高中(含附中) 王姍珮 老師
  • 作品說明

    當水果買太多吃不完時該怎麼辦?其中一個辦法就是將它們做成水果罐頭!但是自製水果罐頭的品質與我們保存的方式有很大的關係,若是保存不當,很可能會導致水果更快腐敗或失去原本的美味。配合柵欄技術的概念,我們決定以鳳梨作為我們的主角,觀察各種柵欄因子以及其交互作用對鳳梨發酵速率、程度的影響,嘗試找出一種最適合保存鳳梨的環境,且在能保持原本風味的前提下,依舊能有效抑菌防腐。


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