當水果買太多吃不完時該怎麼辦?其中一個辦法就是將它們做成水果罐頭!但是自製水果罐頭的品質與我們保存的方式有很大的關係，若是保存不當，很可能會導致水果更快腐敗或失去原本的美味。配合柵欄技術的概念，我們決定以鳳梨作為我們的主角，觀察各種柵欄因子以及其交互作用對鳳梨發酵速率、程度的影響，嘗試找出一種最適合保存鳳梨的環境，且在能保持原本風味的前提下，依舊能有效抑菌防腐。