蘋果、開水、酵母助長劑(糖、蜂蜜)，比例為1:2:0.07之發酵液中發現確實有酵母菌增值之情況，培養4天(30℃)後酵母菌數量蘋果發酵液(添加糖)增殖35.8倍、蘋果發酵液(添加蜂蜜) 增殖185倍、蘋果發酵液增殖25.6倍。即發酵母粉每克有8.81011細胞數，製作圓頂奶油土司所需的酵母量因而換算成 <30℃發酵3天新鮮蘋果發酵液(添加蜂蜜)， 30℃ 、培養4天生菌數達106~109 cfu/ml，此數據已有安全衛生之疑慮。
蘋果發酵液的pH值培養7天，測得數值為3-5間；至於濁度(A600)隨著酵母菌數增加而增加，但線性關係不佳；酵液培養5天時酵母菌量相當製作3條奶油吐司，所以此酵液代替麵包水量直接製作麵包，結果無膨發性，試驗發酵8天的酵液代替酵母粉，吐司產品膨脹性有提升，但沒有酵母粉之膨脹效果。改添加發酵10天酵液，吐司產品膨脹性沒有增加。
試用如何直接添加發酵液製作麵包(簡單化操作)，雖然同樣酵母量，但品種不同，嚴重影響發酵力，所以網路上許多新鮮發酵液製好後，得很辛苦再將酵液，培養成酵種，才夠有發酵力製作麵包。其實即發酵母粉乾燥有4-15%酵母會死滅，這些酵母雖然死了殘留在酵母粉中，當用於製作麵包時，這些細胞會溶出胺基酸、酵素等有提升製作麵包之效能，所以新鮮酵母液若能濃縮其酵母成粉末狀，應該可提升發酵膨脹性，且培養時間不用太長亦可維持食品安全性。