市售的每一種酒都有它本身獨特的味道，顏色、酒精濃度、酵母菌發酵的程度都是影響酒類成品的因素，因此我們設計了溫度變化及酸鹼度兩種變因，探討對酒麴(酵母菌)作用、功能、影響，我們想測測看在何種溫度及酸鹼度下，酵母菌無氧呼吸會達到最好的功效，產生較高濃度的乙醇。