市售的每一種酒都有它本身獨特的味道,顏色、酒精濃度、酵母菌發酵的程度都是影響酒類成品的因素,因此我們設計了溫度變化及酸鹼度兩種變因,探討對酒麴(酵母菌)作用、功能、影響,我們想測測看在何種溫度及酸鹼度下,酵母菌無氧呼吸會達到最好的功效,產生較高濃度的乙醇。