平常經過馬路旁，就可以看見許多具有本土在地特色的小吃，常見的就像是臭豆腐。我們
想要進一步了解台式泡菜的製作，以及保存方式之間的關係，從自己動手做泡菜開始，嘗
試了解其中的原理，利用培養的方式，更去探討及比較：放置數小時後的醃製品，有沒有
可能達到殺菌的效果。到圖書館和上網搜尋資料後，發現醋竟然可以達到滅菌的效果，究
竟使用醋來醃漬的泡菜能不能滅掉高麗菜表面上一定程度的細菌，讓我們在食用時能夠更
安心，還可以有好的口感。