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高中職組
「探究高麗菜醃製的時間與細菌量比較」

  • 參賽者:
    • 宜蘭縣公立羅東鎮羅東高商 余亮儀 同學
    • 宜蘭縣公立羅東鎮羅東高商 賴彥伶 同學
    指導老師:
    • 宜蘭縣公立羅東鎮羅東高商 溫家楹 老師
  • 作品說明

    平常經過馬路旁,就可以看見許多具有本土在地特色的小吃,常見的就像是臭豆腐。我們

    想要進一步了解台式泡菜的製作,以及保存方式之間的關係,從自己動手做泡菜開始,嘗

    試了解其中的原理,利用培養的方式,更去探討及比較:放置數小時後的醃製品,有沒有

    可能達到殺菌的效果。到圖書館和上網搜尋資料後,發現醋竟然可以達到滅菌的效果,究

    竟使用醋來醃漬的泡菜能不能滅掉高麗菜表面上一定程度的細菌,讓我們在食用時能夠更

    安心,還可以有好的口感。


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