我們將橘子皮以兩種不同的方式製作糖漬橘皮，並分別放在培養皿(接觸空氣)與保鮮盒(密閉)兩個不同環境中，探討不同做法對保存期限長短的影響，得到未收乾糖份且放在保鮮盒中的橘皮保存時間較短。我們也探討汆燙次數與時間對橘皮的影響。最後，我們探討橘皮加熱後能保留哪些營養素，發現理論上保存最多的為類黃酮化合物。