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高中職組
「皮都不放過—糖漬橘子皮配方之改良」

  • 參賽者:
    • 台北市公立信義區永春高中 陳冠維 同學
    • 台北市公立信義區永春高中 陳羽莛 同學
    指導老師:
    • 台北市公立信義區永春高中 姜里運 老師
  • 作品說明

      我們將橘子皮以兩種不同的方式製作糖漬橘皮,並分別放在培養皿(接觸空氣)與保鮮盒(密閉)兩個不同環境中,探討不同做法對保存期限長短的影響,得到未收乾糖份且放在保鮮盒中的橘皮保存時間較短。我們也探討汆燙次數與時間對橘皮的影響。最後,我們探討橘皮加熱後能保留哪些營養素,發現理論上保存最多的為類黃酮化合物。


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