常吃到的鮭魚卵壽司，屬於一種晶球化的分子料理。當海藻酸鈉與鈣離子相遇時，兩者界面會形成半透薄膜，使得晶球內部為液體被包裹，因而造就爆漿的口感。我們紛紛疑惑於分子料理塑形的影響因素。本研究主要探討各種因素對晶球重量、彈性的影響。