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高中職組
「探討水通道蛋白的變性對細胞在高張溶液中體積變化的效應」

  • 參賽者:
    • 台北市公立中正區北一女中 陳沛筠 同學
    • 台北市公立中正區北一女中 林丰青 同學
    指導老師:
    • 台北市公立中正區北一女中 蔡任圃 老師
  • 作品說明

    本作品以水蘊草葉片為研究對象,探討水通道蛋白的變性對細胞在高濃度蔗糖中體積變化的效應。水分子可透過水通道蛋白(Aquaporin)進行促進性擴散,然而蛋白質可能會受到環境影響而變性導致結構改變,使水分子無法通過。本研究發現水分子主要是以藉由水通道蛋白進行促進性擴散。經過酸處理的水蘊草細胞,其水通道蛋白會因變性而導致功能失效,使水分子無法通過水通道蛋白進行促進性擴散,使細胞在高濃度蔗糖水三日後仍保持體積與形狀不變,而經過鹼、熱處理的細胞由於水通道蛋白並未被完全失效,因此在高張溶液中仍產生原生質萎縮的現象。我們發現水通道蛋白受酸性處理可變性而完全失效,在生活中也可以將此現象運用於烹飪上,以保留蔬菜水分。


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