參 賽 者： 洪珮娟
指導老師： 台北市私立中山區實踐大學 簡廷易 老師
你知道什麼是焦糖化反應(caramelization)和梅納反應（Maillard reaction）嗎？其實這兩種反應很常出現在我們日常的飲食中，但很多人卻不怎麼知道；還有你知道為什麼食品容易腐敗嗎？如何妥善保存食品，也是日常生活中重要的課題！希望透過文章的介紹，也能讓大眾了解食品科學的知識。