食用色素(又稱著色劑)，用來改善食品色調和色澤的食品添加劑，引起食慾，刺激購買慾望。根據來源不同，食用色素可分為天然色素和人工合成色素，而生活中有許多天然色素的來源，例如吃葡萄在剝皮的過程，被葡萄汁噴濺到衣服，而衣服變成淡紫色的；為人熟知的芒果、火龍果，也是富含植物色素的水果。但人工合成色素是化學合成的，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，人工合成各式顏色和色調，比天然化合物更耐熱、更光亮、也更鮮豔，且成本較為低廉。但人工食用色素一直以來最為人質疑的即是安全性問題，研究指出可能造成孩童過動、注意力不集中或過敏等健康隱憂。藉由本課程探究數種常見食用植物色素的性質與實驗變因，提供參考並作為日後簡易判斷的依據。
1. 本課程由生活中的科學著手，提出課程規劃:
「自食其力、色藝雙絕---天然植物色素的性質與應用」。
2. 本課程設計以期達到讓學生經歷「探究與實作」的四個歷程－「發現問題」、「規劃研究」、「論證建模」、「表達分享」。
3. 經由「發現問題」了解「天然植物色素的性質」。
4. 經由「規劃研究」尋找定性、定量及綜合定性定量之方法並設計實驗。
5. 經由「論證建模」中自行訂題及提出可行性的探究假設，根據前一個步驟「規劃研究」規劃的實驗流程，記錄與分析數據後發表與省思，提出改善方式，最後回歸到好的研究的條件的檢查，在本探究有邏輯系統的引導架構下，學習實驗探究的流程及重點。
6. 經由「表達分享」讓學生能規劃結論，將實驗之研究成果練習表達並與同學們分享。
本課程規劃下列四個學習活動(單)
(1)影響天然植物色素萃取的因素
(2)酸鹼值對植物色素的影響
(3)探討色素添加物對食材彈性的影響
(4)生活常見植物的介紹並分析其食用色素