發酵乳之所以能使腸道健康，原因在於其中含有的乳酸菌可產生乳酸，影響腸道pH值，抑制其他菌種生長。實驗發現，市售的發酵乳中「優酪乳」產生乳酸的效率優於「養樂多」。
為理解乳酸菌產生乳酸效率的影響因素，我們探討了：(1)乳酸菌「種類」的影響、(2)乳酸菌「數量」的影響。結果發現，優酪乳產生乳酸菌效率最好的原因來自於乳酸菌「種類」的不同，耐酸的菌種表現普遍較佳，而乳酸菌數量增加反而會使得產生乳酸的效率降低，我們推測，原因在於乳酸菌數量增加會使得環境更酸，反而不利於乳酸菌的生長。