空心菜是台灣的國民蔬菜，清脆又多汁，有旱地、水耕等不同種植方式。莖內空心的型態與食用口感，引起了我們探究的興趣。由種子開始種植，發現不僅上胚軸(莖)呈空心狀，發芽後出土的下胚軸及葉柄部份皆為空心。空心的比例，在莖上的不同位置大致相同，且隨生長逐漸變大。不同的種植方式比較，以水耕的空心比例相對較大(46.05%)，土耕及水田耕則未達顯著差異。食用口感方面，單位長度的含水量以水耕較多(0.004gw/mm)；利用自製脆度測量器，測出水田耕的脆度較大，承重2.3gw即破裂。水耕的空心比例較大，而水田耕的脆度則較好，顯示脆度與空心程度可能無關，提供種植空心菜的相關參考。